Lila, en tu casa, aprendí a cocinar.Por las tardes, los domingos hacíamos alfajores de maicena , faturas, tortas. Era la época en la que un kilito de más no nos importaba.
No tomábamos mate, eso lo aprendimos después en la empresa de tu papá con los empleados entrerrianos.
¿Te acordas los asados que comíamos?
Bueno, como recuerdo de nuestra adolescencia traigo estas recetas.
Mate y compañía
Este antiguo ritual de la mateada criolla estaba lleno de sobreentendidos, en especial entre enamorados. Aquí le sintetizos algunos significados:
Dulce: te recibo con gusto
Amargo: indiferencia
Con azúcar rubia: te tengo en mi pensamiento
Con limón: prefiero no verte
Con naranja: quiero que vuelvas
Con café: te perdono
Con leche: respetuosa amistad
Muy caliente: no me hables
Espumoso: te correspondo
Hirviendo: te odio
Tapado: no vuelvas
Con miel: casamiento
Bizcochitos con grasa
• 400g de harina con leudante • 2 cucharadas de sal fina • 100 g de grasa de pella derretida y fría • 1/4 de taza de leche fría
Desmenuce la grasa con la harina tamizada. Sin trabajar demasiado una con la leche. Dejar descansar la masa 10í, estirar algo gruesa, corte los bizcochos redondos y pinche con un tenedor. Cocine sobre placa engrasada a horno algo caliente. Sírvalos fríos.
Tortitas negras
• 4 tazas de harina • 4 cucharaditas de polvo para hornear • 1/2 cucharadita de sal fina • 200 g de margarina • 1 taza y cantidad necesaria de leche fría • 1 taza de azúcar negra
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.
Churros
• 1 taza de agua • 40 g de margarina • 250 g de harina común • 1 huevo • 1/2 cucharadita de sal fina • aceite o grasa para freír • azúcar molida para espolvorear
Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego agregar el huevo y la sal y seguir trabajando la masa hasta que esté muy lisa. Poner la pasta en una churrera o mango con boquilla gruesa rizada y cortar los churros del tamaño que se desee dejando caer la pasta en aceite o grasa caliente. Una vez cocidos y bien dorados, retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar molida.
Nota: puede hacerse la masa sin huevo, pero de esta forma quedan más livianos.
Pastelitos criollos
Para 10 pastelitos
• 1/2 kg de harina común • 2 cucharadas de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal fina • 150 g de margarina • 1 taza de agua • dulce de membrillo • grasa para freír • almíbar y grageas de colores
Poner la harina, el polvo para hornear y la sal todo tamizado sobre la mesa formando una corona. En el centro 100 g de margarina blanda y el agua. Con los dedos ir tomando la masa primero mezclando lo del centro y luego poco a poco agregar la harina. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa. Estirar con el palo de amasar espolvoreando la mesa con harina, dejar de 1 cm. de grosor y untar toda la superficie con margarina, espolvorear con harina y doblar la masa en 3 partes. Volver a estirarla, untar con margarina, espolvorear con harina y doblar. Repetir esta operación 4 o 5 veces; finalmente estirarla más gruesa y cortar los cuadrados. Colocar en el centro de la mitad un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito. Freír con grasa caliente y mojar permanentemente con una cucharada de forma de bañarlos para que se abran las hojuelas. Retirar con espumadera, escurrir en papel absorbente y rociar con almíbar. Espolvorear con grageas de colores.
Gaznates
• 6 yemas • 1 cucharada de coñac • cantidad necesaria de harina • 1 cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír • dulce de leche espeso • almíbar espeso
Batir las yemas hasta que queden color limón. Agregar el coñac y luego la cantidad de harina necesaria para formar una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Agregar la cucharada de grasa tibia y seguir amasando. Estirar la masa con el palo de amasar, darle forma rectangular de 1 cm. de espesor, con un cuchillo cortar en rectángulos de 4 cm. por 6 cm. Humedecer dos esquinas en diagonal y presionar éstas para que se peguen. Introducir adentro un palillo como si fueran brochettes y freír en grasa caliente hasta dorar y cocer la masa. Retirar, enfriar y rellenar con el dulce de leche. Bañarlos con almíbar antes de servirlos.
Tabletas mendocinas
• 250 g de harina común • 12 yemas • 2 claras • 1 vasito de anís • 7 cucharadas de grasa de cerdo derretida • bicarbonato • baño de azúcar
Hacer una masa algo dura con la harina, las yemas, las claras, el anís, la grasa fría y una cucharadita de bicarbonato de soda. Trabajar la masa con las manos, hacer un bollo y dejar descansar tapada durante 1 hora. Estirar de 1 cm. de grosor, cortar tapas con un cortapasta de 5 cm. de diámetro, pinchar con un tenedor y hornear en placas limpias sin permitir que se doren. Unir de a dos con dulce de cayote o dulce de leche repostero y pasar por un baño de azúcar preparado con
1/ 4 kg de azúcar y 1/ 2 taza de agua, cocido a punto de hilo y verter sobre una clara de huevo. Batir hasta que se espese.
Scons
• 400 g de harina • 1 cucharada al ras de polvo para hornear • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de azúcar molida • 175 g de manteca o margarina • 3 yemas • leche • 1 huevo para pintar
Poner sobre la mesa la harina tamizada con el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Agregar la manteca o margarina fría cortada en dados y con las manos unir frotando ambas cosas hasta formar granos de arroz. Unir añadiendo las yemas y un poco de leche pero sin trabajar mucho la masa. Formar un bollo, estirarlo con las manos y dejar bien gruesa. Con un cortapastas liso cortar medallones y poner sobre una placa enmantecada. Pintar la superficie de cada scon con huevo batido y cocinar en horno más bien algo caliente hasta que estén bien dorados. Servir tibios con manteca, dulces, mermeladas, etc, a gusto.
