Contribuyo con mi sabiduría y mi especialidad... el PAN DULCE!!!!!! Esto habla de mi devocion por las cosas dulces... Recomendable para aquellos que lleguen estresados al final del año, es muy relajante... O para cualquier epoca del año en que esten antojados..
INGREDIENTES
PRIMERA ETAPA
- levadura fresca prensada 75 GRAMOS (UN PAQUETITO)
- azúcar 1 CUCHARADITA
- harina 1 CUCHARADA GORDA
- agua tibia 1/3 DE TAZA.
SEGUNDA ETAPA
- harina común CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO)
- manteca blanda 200 GRAMOS
- azúcar 400 GRAMOS
- ralladura de 1 limón
- agua de azahar UNAS GOTAS
- coñac o whisky 1 COPITA
- huevos 6
- leche tibia 1/3 DE TAZA
- fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO)
- huevo batido 1 (PARA PINTAR).
- moldes de papel para pan dulce 2 grandes
PREPARACION
Para hacer la esponja de la primera etapa, disolver en un bol la levadura con el agua tibia. Mezclar la cucharadita de azúcar y una cucharada bien panzona de harina. Batir bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tapar flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura fermente y espume.
Para elaborar la masa. Poner en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y hacer un hueco en el centro. Colocar allí la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el coñac y los huevos.
Agregar ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezclar todo con la mano abierta (es la mejor manera), mientras se une todo con la leche tibia, que irá agregandose de a poco, más la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos.
Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y agregar de a poco más harina mientras se amasa enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa. Colocar en un bol suficientemente amplio, pintar la panza con un poco de manteca derretida o aceite, tapar flojamente, meter en el horno apagado... y dejar varias horas hasta que leude al doble o mas...
Luego, volcar sobre la mesa enharinada y aplastar con todas las fuerzas para desgasificarla bien y evitar así que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una masa compacta.
Una vez bien desgasificada la masa, estirar sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un espesor de 2 centímetros aproximadamente. Picar sobre una tabla toda la fruta que se haya elegido y luego mezclarla bien en un bol. Extender la mezcla de frutas sobre el rectángulo de masa, distribuyéndola bien parejo.
Ahora enrollar la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si se estuviera armando un pionono. Enroscar el arrollado en espiral y luego amasar con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Dividir la masa en 2 porciones y darle a cada una forma de pan dulce y colocar dentro de los moldes de papel.
Tapar flojamente los panes y olvidarse de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, con un cuchillito filoso —no dentado— o una tijera hacerles en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un triángulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar.
Una vez leudados, pintar los panes con huevo batido y cocinarlos en horno precalentado en moderado. Colocar en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retirar el jarrito 5 minutos antes de terminar la cocción). En cuanto los panes estén doraditos, retirarlos, y listo!!!!
Saludos. Franco
INGREDIENTES
PRIMERA ETAPA
- levadura fresca prensada 75 GRAMOS (UN PAQUETITO)
- azúcar 1 CUCHARADITA
- harina 1 CUCHARADA GORDA
- agua tibia 1/3 DE TAZA.
SEGUNDA ETAPA
- harina común CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO)
- manteca blanda 200 GRAMOS
- azúcar 400 GRAMOS
- ralladura de 1 limón
- agua de azahar UNAS GOTAS
- coñac o whisky 1 COPITA
- huevos 6
- leche tibia 1/3 DE TAZA
- fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO)
- huevo batido 1 (PARA PINTAR).
- moldes de papel para pan dulce 2 grandes
PREPARACION
Para hacer la esponja de la primera etapa, disolver en un bol la levadura con el agua tibia. Mezclar la cucharadita de azúcar y una cucharada bien panzona de harina. Batir bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tapar flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura fermente y espume.
Para elaborar la masa. Poner en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y hacer un hueco en el centro. Colocar allí la manteca blanda, el azúcar, la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el coñac y los huevos.
Agregar ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezclar todo con la mano abierta (es la mejor manera), mientras se une todo con la leche tibia, que irá agregandose de a poco, más la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos.
Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y agregar de a poco más harina mientras se amasa enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa. Colocar en un bol suficientemente amplio, pintar la panza con un poco de manteca derretida o aceite, tapar flojamente, meter en el horno apagado... y dejar varias horas hasta que leude al doble o mas...
Luego, volcar sobre la mesa enharinada y aplastar con todas las fuerzas para desgasificarla bien y evitar así que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una masa compacta.
Una vez bien desgasificada la masa, estirar sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un espesor de 2 centímetros aproximadamente. Picar sobre una tabla toda la fruta que se haya elegido y luego mezclarla bien en un bol. Extender la mezcla de frutas sobre el rectángulo de masa, distribuyéndola bien parejo.
Ahora enrollar la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si se estuviera armando un pionono. Enroscar el arrollado en espiral y luego amasar con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Dividir la masa en 2 porciones y darle a cada una forma de pan dulce y colocar dentro de los moldes de papel.
Tapar flojamente los panes y olvidarse de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, con un cuchillito filoso —no dentado— o una tijera hacerles en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un triángulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar.
Una vez leudados, pintar los panes con huevo batido y cocinarlos en horno precalentado en moderado. Colocar en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retirar el jarrito 5 minutos antes de terminar la cocción). En cuanto los panes estén doraditos, retirarlos, y listo!!!!
Saludos. Franco
