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SALTIMBOCA
Bifecitos de ternera. 2 por persona
Queso mantecoso u otro similar.
Fetas de jamón .1 por cada bife.
Aceite de oliva .
Harina para revozar .
Salvia o albaca
Vino blanco seco.
Sal y pimienta.
Se toman los bifecitos, intentando que sean todos del mismo tamaño . Se sazonan con sal y pimienta, y se pone sobre cada filete una hoja de salvia y un trozo de queso mantecoso.
Se cubre cada escalope con una feta de jamón y se envuelve el bife fijándola con un palillo y se rebozan ligeramente en harina.
Se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y colocamos los saltimboca dejando que cocinen a fuego vivo hasta que se doren por los dos lados.
Los sacamos de la sartén y los colocamos en una fuente .Al jugo de la sartén le añadimos un poco de vino blanco y los dejamos a fuego vivo hasta que reduzca, removiendo con la cuchara. Si la salsa nos parece fuerte la podemos suavizar con un poco de mantecaa. Servir los filetes con esta salsa .CUIDADO QUE QUEMAN!!!!!
Bifecitos de ternera. 2 por persona
Queso mantecoso u otro similar.
Fetas de jamón .1 por cada bife.
Aceite de oliva .
Harina para revozar .
Salvia o albaca
Vino blanco seco.
Sal y pimienta.
Se toman los bifecitos, intentando que sean todos del mismo tamaño . Se sazonan con sal y pimienta, y se pone sobre cada filete una hoja de salvia y un trozo de queso mantecoso.
Se cubre cada escalope con una feta de jamón y se envuelve el bife fijándola con un palillo y se rebozan ligeramente en harina.
Se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y colocamos los saltimboca dejando que cocinen a fuego vivo hasta que se doren por los dos lados.
Los sacamos de la sartén y los colocamos en una fuente .Al jugo de la sartén le añadimos un poco de vino blanco y los dejamos a fuego vivo hasta que reduzca, removiendo con la cuchara. Si la salsa nos parece fuerte la podemos suavizar con un poco de mantecaa. Servir los filetes con esta salsa .CUIDADO QUE QUEMAN!!!!!
OSTRAS AL GRATEN Con un buen vinito Chablis!!!!!!!!
12 ostras
80 gr de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Sal
100 gr de queso rallado
2 huevos (usaremos sus yemas)
Los ingredientes son para seis personas.
Abrimos las ostras y las ponemos en una cazuelita. Reservamos 6 balbas.
Hervimos las ostras en su jugo durante unos minutos.
Para preparar la bechamel haremos lo siguiente:
Derretimos 50 gr de manteca, incorporamos la harina y mezclamos muy rápido para evitar que se formen grumitos. Seguidamente, diluimos muy despacio con la leche caliente, sazonamos con sal y dejamos cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Pasado ese tiempo ya tendremos la salsa, que la retiramos del fuego.
Agregamos la mitad del queso rallado a la salsa, las dos yemas y mezclamos bien.
Ponemos una capa de bechamel sobre cada una de las ostras que teníamos reservadas. Colocamos dos ostras en el centro de cada una de ellas y cubrimos de nuevo con bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y terminamos con unos trocitos de mantecaa.
Metemos al horno y dejamos gratinar hasta que se forme una capa dorada.
Servir caliente.
12 ostras
80 gr de manteca
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
Sal
100 gr de queso rallado
2 huevos (usaremos sus yemas)
Los ingredientes son para seis personas.
Abrimos las ostras y las ponemos en una cazuelita. Reservamos 6 balbas.
Hervimos las ostras en su jugo durante unos minutos.
Para preparar la bechamel haremos lo siguiente:
Derretimos 50 gr de manteca, incorporamos la harina y mezclamos muy rápido para evitar que se formen grumitos. Seguidamente, diluimos muy despacio con la leche caliente, sazonamos con sal y dejamos cocer durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Pasado ese tiempo ya tendremos la salsa, que la retiramos del fuego.
Agregamos la mitad del queso rallado a la salsa, las dos yemas y mezclamos bien.
Ponemos una capa de bechamel sobre cada una de las ostras que teníamos reservadas. Colocamos dos ostras en el centro de cada una de ellas y cubrimos de nuevo con bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y terminamos con unos trocitos de mantecaa.
Metemos al horno y dejamos gratinar hasta que se forme una capa dorada.
Servir caliente.
En el libro "Afrodita. Cuentos, Recetas y Otros Afrodisíacos" de Isabel Allende (segunda edición, mayo de 2001) hay una receta para preparar Palomas. No me animo a transcribirla para no herir susceptibilidades.
Bueno, luego de haber releído la obra que comento, sigo sin animarme a transcribirla totalmente. De manera que omitiré la parte que se refiere a obtener las palomas, desplumarlas, etc. y continuaré con la receta propiamente dicha asumiendo que conseguimos el ave ya lista para cocinar (dos).
"...Sóbelas en mantequilla, limón, sal y abundante pimienta y déjelas reposar el justo sueño de los muertos por veinticuatro horas. Ensarte un clavo de olor en un diente de ajo y éste dentro de una cebolla nueva, que a su vez envolverá en una lonja de tocino. (Repita la operación, porque necesita dos rellenos). Introduzca las cebollas así aderezadas dentro de las aves y cierre la abertura con un mondadientes. Vierta encima una copa de buen coñac (caliente) y enciéndalo. Cuando se apague la llama, cocine las palomas por media hora al horno caliente, rociándolas con licor y mantequilla derretida al gusto. Sirva con papas dulces y zanahorias glaceadas y, por supuesto, acompañadas por un buen vino blanco."
"...Sóbelas en mantequilla, limón, sal y abundante pimienta y déjelas reposar el justo sueño de los muertos por veinticuatro horas. Ensarte un clavo de olor en un diente de ajo y éste dentro de una cebolla nueva, que a su vez envolverá en una lonja de tocino. (Repita la operación, porque necesita dos rellenos). Introduzca las cebollas así aderezadas dentro de las aves y cierre la abertura con un mondadientes. Vierta encima una copa de buen coñac (caliente) y enciéndalo. Cuando se apague la llama, cocine las palomas por media hora al horno caliente, rociándolas con licor y mantequilla derretida al gusto. Sirva con papas dulces y zanahorias glaceadas y, por supuesto, acompañadas por un buen vino blanco."
Y si hacemos palomitas de maiz!!!!!!???
Mientras tanto cantamos estas estrofas.
Alguien puede aportar la musica??
PALOMITA BLANCA
(vals)
Su ausencia esta congoja me dio
Y a veces su recuerdo es un bien,
Que pronto se me ahoga en dolor
Y nada me consuela,
De ir siempre más lejos
De verme sin ella...
Mi paso va adelante
Y atrás el corazón...
El rumbo que me aleja, tan cruel
Me roba sus caricias de amor
Y sólo el pensamiento la ve,
La escucha embelesado
La besa con ansias
La siente a mi lado...
Y voy, así soñando
Más lejos cada vez...
Blanca palomita que pasas volando
Rumbo a la casita donde está mi amor,
¡Palomita blanca, para el triste ausente
tú eres una carta de recordación!
Si la ves a la que adoro
Sin decir que lloro, dale alguna idea
De lo muy amargo, que es vivir sin ella
Que es perder su amante calor...
Sigan adelante, pingos de mi tropa
Que de un viento errante somos nubarrón,
Y en un mal de ausencia, se nos va la vida
Siempre a la querencia dándole el adiós.
¡Palomita blanca...!
Vuela noche y día de mi nido en busca
Y escribe en el cielo con sereno vuelo
“No te olvida nunca, sólo piensa en ti”.
No sabe aquel que nunca dejó
Su amada a la distancia, el pesar,
Que al alma impone un duro rigor
Que viene de ladero,
Que a ratos la nombra
Midiendo el sendero,
Mirando allá en la sombra
Los pagos que dejó...
La he visto entre mis brazos llorar
La he visto al darme vuelta, al partir
Su tibio pañuelito agitar,
Y luego irse achicando
Su imagen lejana
Y en mi alma agrandando,
Su encanto... y esta pena
De no tenerla más...
Mientras tanto cantamos estas estrofas.
Alguien puede aportar la musica??
PALOMITA BLANCA
(vals)
Su ausencia esta congoja me dio
Y a veces su recuerdo es un bien,
Que pronto se me ahoga en dolor
Y nada me consuela,
De ir siempre más lejos
De verme sin ella...
Mi paso va adelante
Y atrás el corazón...
El rumbo que me aleja, tan cruel
Me roba sus caricias de amor
Y sólo el pensamiento la ve,
La escucha embelesado
La besa con ansias
La siente a mi lado...
Y voy, así soñando
Más lejos cada vez...
Blanca palomita que pasas volando
Rumbo a la casita donde está mi amor,
¡Palomita blanca, para el triste ausente
tú eres una carta de recordación!
Si la ves a la que adoro
Sin decir que lloro, dale alguna idea
De lo muy amargo, que es vivir sin ella
Que es perder su amante calor...
Sigan adelante, pingos de mi tropa
Que de un viento errante somos nubarrón,
Y en un mal de ausencia, se nos va la vida
Siempre a la querencia dándole el adiós.
¡Palomita blanca...!
Vuela noche y día de mi nido en busca
Y escribe en el cielo con sereno vuelo
“No te olvida nunca, sólo piensa en ti”.
No sabe aquel que nunca dejó
Su amada a la distancia, el pesar,
Que al alma impone un duro rigor
Que viene de ladero,
Que a ratos la nombra
Midiendo el sendero,
Mirando allá en la sombra
Los pagos que dejó...
La he visto entre mis brazos llorar
La he visto al darme vuelta, al partir
Su tibio pañuelito agitar,
Y luego irse achicando
Su imagen lejana
Y en mi alma agrandando,
Su encanto... y esta pena
De no tenerla más...
CANELONES
12 panqueques
2 paquetes de espinaca .
2 cebollas.
50 cc de leche entera.
200 g de queso cremoso
queso rallado.
sal, pimienta, orégano.
aceite.
Hervimos la espinaca por unos minutos.
Cortamos bien chiquitas las cebollas y las doramos en una olla. Picamos la espinaca y la incorporamos. Sal, pimienta y un poco de orégano. Agregamos la leche y cocinamos hasta que ésta se consuma. Listo el relleno de espinacas, a dejar enfriar un rato.
Colocamos un panqueque en un plato, una tirita de queso a la mitad, cubrimos con el relleno de espinca, y enrollamos. Lo acomodamos en una fuente y así hasta terminar con la pila que teníamos. Una vez completa la fuente, cubrimos con salsa blanca y después con la de tomates. Un poco de queso rallado y al horno unos minutos.
12 panqueques
2 paquetes de espinaca .
2 cebollas.
50 cc de leche entera.
200 g de queso cremoso
queso rallado.
sal, pimienta, orégano.
aceite.
Hervimos la espinaca por unos minutos.
Cortamos bien chiquitas las cebollas y las doramos en una olla. Picamos la espinaca y la incorporamos. Sal, pimienta y un poco de orégano. Agregamos la leche y cocinamos hasta que ésta se consuma. Listo el relleno de espinacas, a dejar enfriar un rato.
Colocamos un panqueque en un plato, una tirita de queso a la mitad, cubrimos con el relleno de espinca, y enrollamos. Lo acomodamos en una fuente y así hasta terminar con la pila que teníamos. Una vez completa la fuente, cubrimos con salsa blanca y después con la de tomates. Un poco de queso rallado y al horno unos minutos.